「食べる」の
ぜんぶを、
あたらしく。
食べることは、自然が育む生命をいただくこと。
しかし、これまでの食文化は、
自然に大きな負荷をかけ続けてきました。
地球の未来を考えながら、
「食べる」をもう一度、見つめ直していく。
そんな想いから、ZENB initiative は生まれました。
人々の食に対する意識は、大きく変わろうとしています。
人や環境への負荷が少ない、新しい食生活へ。
「おいしい」と「カラダにいい」、
どちらも叶えることのできる毎日へ。
かけがえのないこの星を、未来へリレーするために。
一歩ずつ、私たちは前へ進みます。
あたらしい
「サステナビリティ」
食べることとは、自然が育む生命をいただくこと。
しかし、私たちの社会は、自然に大きな負荷をかけることで成り立っています。
自然環境の悪化を食い止め、できる限りムダを減らすというアクションがなければ、
やがて食材を確保することさえ不可能になる。
ZENB initiative は自然と向き合い、
サステナブルな食糧生産を叶える未来を見つめています。
あたらしい「おいしさ」
私たちのまわりには、おいしい食べものがあふれています。
しかし、おいしさへの感動が希薄になると、人は食への敬意を失ってしまう。
ZENB initiative は、素材本来の味わいを引き出し、
まだ食べたことのないおいしさを提供することで、
食べることそのものの新たな可能性を追究していきます。
あたらしい「健康」
私たちのカラダは、私たちが食べるものによってのみ作られます。
カラダを作り、動かすための食事が、逆にカラダの負担となっている。
そんなことが、あってはならない。素材のもつ力を最大限に引き出し、
必要な栄養素をおいしく摂ることができる。
それが、ZENB initiative の描く食の未来像です。
大きな生態系につながる一員として考え、料理をする
ジュリアン・デュマ / パリ「リュカ・カールトン」料理長
人間は高い知性を持っています。その知性を、地球を壊すのではなく、守るために使うべきです。自分自身も大きな生態系につながる一員として考え、料理をしています。
その土地にずっと残っている料理が、本物のおいしさを持つ
小林清一 / 和歌山「トラットリア イ・ボローニャ」シェフ
イタリアで毎日、イタリア人のためにピエモンテ料理を作っていた中で、「本物のおいしさ」とはなにかを知りました。ずっとその土地に残り続けている料理が、本物のおいしさを持っているんです。
新しい当たり前を作ることが未来の食文化を育む
沖大幹 / 水文学者 東京大学教授
「食べる幸せ」を次世代へ受け継ぐために、環境負荷の少ない食材を選んでほしい。それが、これからの「より良い生き方」なのではないでしょうか。
食材選びは、シェフの責任で行う社会貢献活動
パスカル・バルボ / パリ「アストランス」オーナーシェフ
食材を選ぶということは、その農地で作られるものを選び、生産者を支えること。その意味でレストランの仕入れは、責任を伴う社会貢献活動なのです。
ZENB initiativeの取り組みにご賛同頂いた専門家の皆様に、
これからの食の未来についてのお話を伺いました。
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ZENB initiativeの考え方に共感していただいた皆様のご意見となります。
ZENB JAPANの商品とは直接関係はありません。
パレ・ド・Z 〜美味しさの未来〜
毎週土曜 17:30 - 18:00 BSフジにてオンエア中！
一流のシェフが作る究極の一皿。髙嶋政宏演じる三石寛太が“未来に遺すべき作品”をお届けするシェフ密着のドキュメンタリー番組が登場！
#21 浜田統之 / 星のや東京
#20 小林幸司・葉子 / Fogliolina della Porta Fortuna
#19 杉田孝明 / 日本橋蛎殻町すぎた
#18 太田哲雄 / LA CASA DI Tetsuo Ota
#17 髙良康之 / レストラン ラフィナージュ
#16 三國清三 / オテル・ドゥ・ミクニ
#15 岸田周三 / カンテサンス
#14 川田智也 / 茶禅華
#13 近藤文夫 / 天ぷら近藤
#12 堀江純一郎 / イ・ルンガ
#11 徳岡邦夫 / 京都吉兆
#10 石井真介 / シンシア
#09 狐野扶実子
#08 秋山能久 / 六雁
#07 笹島保弘 / IL GHIOTTONE
#06 杉本敬三 / ラ･フィネス
#05 桑原Vanne秀幸 / よろにく
#04 黒木純 / くろぎ
#03 鎧塚俊彦 / Toshi Yoroizuka
#02 脇屋友詞 / トゥーランドット臥龍居
#01 須賀洋介 / SUGALABO
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新たに開発した“植物をまるごとおいしくいただく新技術”を、ひと足お先にご体験いただくことができます。この技術を活用した商品化に向けて、クラウドファンディングサービスである「Makuake」を活用し、試作品提供を通して支援者の皆様からのご意見を伺いたいと考えています。
多くの方から支援をいただき、プロジェクトが終了しました。結果はこちらでご覧になれます。
Makuakeのプロジェクトページを見る
