「食べる」の
ぜんぶを、
あたらしく。
食べることは、自然が育む生命をいただくこと。
しかし、これまでの食文化は、
自然に大きな負荷をかけ続けてきました。
地球の未来を考えながら、
「食べる」をもう一度、見つめ直していく。
そんな想いから、ZENB initiative は生まれました。
人々の食に対する意識は、大きく変わろうとしています。
人や環境への負荷が少ない、新しい食生活へ。
「おいしい」と「カラダにいい」、
どちらも叶えることのできる毎日へ。
かけがえのないこの星を、未来へリレーするために。
一歩ずつ、私たちは前へ進みます。
あたらしい
「サステナビリティ」
食べることとは、自然が育む生命をいただくこと。
しかし、私たちの社会は、自然に大きな負荷をかけることで成り立っています。
自然環境の悪化を食い止め、できる限りムダを減らすというアクションがなければ、
やがて食材を確保することさえ不可能になる。
ZENB initiative は自然と向き合い、
サステナブルな食糧生産を叶える未来を見つめています。
あたらしい「おいしさ」
私たちのまわりには、おいしい食べものがあふれています。
しかし、おいしさへの感動が希薄になると、人は食への敬意を失ってしまう。
ZENB initiative は、素材本来の味わいを引き出し、
まだ食べたことのないおいしさを提供することで、
食べることそのものの新たな可能性を追究していきます。
あたらしい「健康」
私たちのカラダは、私たちが食べるものによってのみ作られます。
カラダを作り、動かすための食事が、逆にカラダの負担となっている。
そんなことが、あってはならない。素材のもつ力を最大限に引き出し、
必要な栄養素をおいしく摂ることができる。
それが、ZENB initiative の描く食の未来像です。
本物の味わいを生かせば、未来のおいしさは豊かになる
垣本晃宏 / 京都「アッサンブラージュ・カキモト」パティシエ、ショコラティエ、キュイジニエ
食材が持つ“本物のおいしさ”、つまり繊細な香りや食感、深みを味わってほしい。そのために僕ができることは、食材を組み合わせて“あたらしいおいしさ”を発見することだと思っています。
イタリア料理の精神アンティスプレーコを世界に広める
マッシモ・ボットゥーラ / イタリア「オステリア・フランチェスカーナ」オーナーシェフ
わたしたち料理人は、日々厨房で行なっている食材を無駄にしないという精神を、より広く社会に浸透させないといけません。
“健康的な美食”は体と地球を守り人生を楽しくする
ハインツ・ベック / ガストロノミーイタリアン シェフ
20年前から食問題について考え、解決方法を探し続けています。問題は複雑で大きい。大切なのは今だけではなく、みんながそれぞれの立場で考え続けることです。
「古代の生活」にこそ、現代人が健康に生きるヒントはある
小林弘幸 / 順天堂大学医学部教授 日本体育協会公認スポーツドクター
現代はものが溢れて、贅沢になりすぎました。今こそ人類の原点に戻って、食材を無駄なく使う意識を持ってほしい。
ZENB initiativeの取り組みにご賛同頂いた専門家の皆様に、
これからの食の未来についてのお話を伺いました。
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ZENB initiativeの考え方に共感していただいた皆様のご意見となります。
ZENB JAPANの商品とは直接関係はありません。
パレ・ド・Z 〜美味しさの未来〜
毎週土曜 17:30 - 18:00 BSフジにてオンエア中！
一流のシェフが作る究極の一皿。髙嶋政宏演じる三石寛太が“未来に遺すべき作品”をお届けするシェフ密着のドキュメンタリー番組が登場！
#17 髙良康之 / レストラン ラフィナージュ
#16 三國清三 / オテル・ドゥ・ミクニ
#15 岸田周三 / カンテサンス
#14 川田智也 / 茶禅華
#13 近藤文夫 / 天ぷら近藤
#12 堀江純一郎 / イ・ルンガ
#11 徳岡邦夫 / 京都吉兆
#10 石井真介 / シンシア
#09 狐野扶実子
#08 秋山能久 / 六雁
#07 笹島保弘 / IL GHIOTTONE
#06 杉本敬三 / ラ･フィネス
#05 桑原Vanne秀幸 / よろにく
#04 黒木純 / くろぎ
#03 鎧塚俊彦 / Toshi Yoroizuka
#02 脇屋友詞 / トゥーランドット臥龍居
#01 須賀洋介 / SUGALABO
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新たに開発した“植物をまるごとおいしくいただく新技術”を、ひと足お先にご体験いただくことができます。この技術を活用した商品化に向けて、クラウドファンディングサービスである「Makuake」を活用し、試作品提供を通して支援者の皆様からのご意見を伺いたいと考えています。
多くの方から支援をいただき、プロジェクトが終了しました。結果はこちらでご覧になれます。
Makuakeのプロジェクトページを見る
