「食べる」の
ぜんぶを、
あたらしく。
食べることは、自然が育む生命をいただくこと。
しかし、これまでの食文化は、
自然に大きな負荷をかけ続けてきました。
地球の未来を考えながら、
「食べる」をもう一度、見つめ直していく。
そんな想いから、ZENB initiative は生まれました。
人々の食に対する意識は、大きく変わろうとしています。
人や環境への負荷が少ない、新しい食生活へ。
「おいしい」と「カラダにいい」、
どちらも叶えることのできる毎日へ。
かけがえのないこの星を、未来へリレーするために。
一歩ずつ、私たちは前へ進みます。
あたらしい
「サステナビリティ」
食べることとは、自然が育む生命をいただくこと。
しかし、私たちの社会は、自然に大きな負荷をかけることで成り立っています。
自然環境の悪化を食い止め、できる限りムダを減らすというアクションがなければ、
やがて食材を確保することさえ不可能になる。
ZENB initiative は自然と向き合い、
サステナブルな食糧生産を叶える未来を見つめています。
あたらしい「おいしさ」
私たちのまわりには、おいしい食べものがあふれています。
しかし、おいしさへの感動が希薄になると、人は食への敬意を失ってしまう。
ZENB initiative は、素材本来の味わいを引き出し、
まだ食べたことのないおいしさを提供することで、
食べることそのものの新たな可能性を追究していきます。
あたらしい「健康」
私たちのカラダは、私たちが食べるものによってのみ作られます。
カラダを作り、動かすための食事が、逆にカラダの負担となっている。
そんなことが、あってはならない。素材のもつ力を最大限に引き出し、
必要な栄養素をおいしく摂ることができる。
それが、ZENB initiative の描く食の未来像です。
野菜に端材はない、食材を丸ごと使う楽しさを
生井祐介 / 広尾「Ode」オーナーシェフ
軽井沢時代に生産者の畑で感動した時の経験が、新しい料理のアイデアにつながったんです。端材をおいしく料理することで、野菜を丸ごと食べ切る楽しさを伝えたいと思います。
日本と中国の伝統の調和が、新しい文化につながる
川田智也 / 広尾「茶禅華」シェフ
「日本の中国料理」を作り出すために日本料理や伝統文化を学ばせて頂きました。歴史を学び、日本と中国や世界の文化との調和を大切にすることが、食文化の未来につながるのではないでしょうか。
四季に寄り添い旬を知ると、生活はもっと豊かになる
植松良枝 / 料理研究家
旬の食材が食卓に並ぶ機会が減っています。日本の暦に詰まった昔の人の知恵を受け継ぎ、旬の食材の食べ方を知ることで、心豊かな生活が送れるのだと思います。
日本の魚を守るために、シェフにしかできないこと
佐々木ひろこ / Chefs for the Blue代表
日本の魚を守るためには漁業、流通、消費者が変わっていくことが必要です。多くの人にそれを知ってもらうには料理人が「おいしさ」「楽しさ」と共に伝えることが大切なのだと思います。
ZENB initiativeの取り組みにご賛同頂いた専門家の皆様に、
これからの食の未来についてのお話を伺いました。
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ZENB initiativeの考え方に共感していただいた皆様のご意見となります。
ZENB JAPANの商品とは直接関係はありません。
パレ・ド・Z 〜美味しさの未来〜
Youtubeチャンネルにて公開中！
一流のシェフが作る究極の一皿。髙嶋政宏演じる三石寛太が“未来に遺すべき作品”をお届けするシェフ密着のドキュメンタリー番組が登場！
#43 森川裕之 / 浜作
#42 リオネル・ベカ / ESqUISSE
#41 佐々木浩 / 祇園さ々木
#40 鳥羽周作 / sio
#39 髙木慎一朗 / 日本料理 銭屋
#38 米田肇 / HAJIME
#37 手島竜司 / Restaurant PAGES
#36 平松宏之 / 株式会社ひらまつ総合研究所
#35 小林寛司 / Villa AiDA
#34 佐々木章太 / ELEZO
#33 長谷川在佑 / 傳
#32 黒森洋司 / 楽・食・健・美 -KUROMORI-
#31 高田裕介 / La Cime
#30 渡辺雄一郎 / Nabeno-Ism
#29 神田裕行 / かんだ
#28 志村剛生 / てんぷら成生
#27 篠原武将 / 銀座しのはら
#26 池川義輝 / 鳥しき
#25 吉武広樹 / Sola Factory co.
#24 南俊郎 / Mimosa
#23 道場六三郎 / 銀座ろくさん亭
#22 生江史伸 / レフェルヴェソンス
#21 浜田統之 / 星のや東京
#20 小林幸司・葉子 / Fogliolina della Porta Fortuna
#19 杉田孝明 / 日本橋蛎殻町すぎた
#18 太田哲雄 / LA CASA DI Tetsuo Ota
#17 髙良康之 / レストラン ラフィナージュ
#16 三國清三 / オテル・ドゥ・ミクニ
#15 岸田周三 / カンテサンス
#14 川田智也 / 茶禅華
#13 近藤文夫 / 天ぷら近藤
#12 堀江純一郎 / イ・ルンガ
#11 徳岡邦夫 / 京都吉兆
#10 石井真介 / シンシア
#09 狐野扶実子
#08 秋山能久 / 六雁
#07 笹島保弘 / IL GHIOTTONE
#06 杉本敬三 / ラ･フィネス
#05 桑原Vanne秀幸 / よろにく
#04 黒木純 / くろぎ
#03 鎧塚俊彦 / Toshi Yoroizuka
#02 脇屋友詞 / トゥーランドット臥龍居
#01 須賀洋介 / SUGALABO
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新たに開発した“植物をまるごとおいしくいただく新技術”を、ひと足お先にご体験いただくことができます。この技術を活用した商品化に向けて、クラウドファンディングサービスである「Makuake」を活用し、試作品提供を通して支援者の皆様からのご意見を伺いたいと考えています。
多くの方から支援をいただき、プロジェクトが終了しました。結果はこちらでご覧になれます。
Makuakeのプロジェクトページを見る
