「食べる」の
ぜんぶを、
あたらしく。
食べることは、自然が育む生命をいただくこと。
しかし、これまでの食文化は、
自然に大きな負荷をかけ続けてきました。
地球の未来を考えながら、
「食べる」をもう一度、見つめ直していく。
そんな想いから、ZENB initiative は生まれました。
人々の食に対する意識は、大きく変わろうとしています。
人や環境への負荷が少ない、新しい食生活へ。
「おいしい」と「カラダにいい」、
どちらも叶えることのできる毎日へ。
かけがえのないこの星を、未来へリレーするために。
一歩ずつ、私たちは前へ進みます。
あたらしい
「サステナビリティ」
食べることとは、自然が育む生命をいただくこと。
しかし、私たちの社会は、自然に大きな負荷をかけることで成り立っています。
自然環境の悪化を食い止め、できる限りムダを減らすというアクションがなければ、
やがて食材を確保することさえ不可能になる。
ZENB initiative は自然と向き合い、
サステナブルな食糧生産を叶える未来を見つめています。
あたらしい「おいしさ」
私たちのまわりには、おいしい食べものがあふれています。
しかし、おいしさへの感動が希薄になると、人は食への敬意を失ってしまう。
ZENB initiative は、素材本来の味わいを引き出し、
まだ食べたことのないおいしさを提供することで、
食べることそのものの新たな可能性を追究していきます。
あたらしい「健康」
私たちのカラダは、私たちが食べるものによってのみ作られます。
カラダを作り、動かすための食事が、逆にカラダの負担となっている。
そんなことが、あってはならない。素材のもつ力を最大限に引き出し、
必要な栄養素をおいしく摂ることができる。
それが、ZENB initiative の描く食の未来像です。
人間のクリエイティビティで、サステナブルの先へ
君島佐和子 / 『料理通信』編集主幹
料理は地球上に点在する食材の産地を、皿の上で表現することができます。料理を通して地球全体を想像することで、サステナブルな問題に対して当事者性を持つことができるのです。
土地のものを活かし、土地のものを残す。それが役割
桑木野恵子 / 新潟「里山十帖」料理長
新潟の里山の自然や、土地の空気、移り変わる季節を、料理を通して感じてもらいたい。地域ならではの食材や伝統的な発酵文化を活かし、地方の食文化の多様性を伝えていきたいと思います。
包丁の切れ味ひとつで、おいしさはもっと引き出せる
藤原将志 / 包丁研ぎ師・月山義高刃物店
日本の伝統である「研ぎ」の文化は現在、失われつつあります。研ぎ澄まされた包丁を使えば、素材の味や香りを壊さず、さらにおいしくいただくことができるんです。
食の大切さ、生産者の想いを、おいしさと共に伝えたい
川副藍 / 池袋「シュヴァル・ド・ヒョータン」シェフ
日本各地を訪れる中で生産者さんの想いに触れ、市場には出回らない魅力的な食材と出会うことがあります。そういった食材を「おいしさ」と共にお客様に伝える。それが料理人の役割だと思います。
ZENB initiativeの取り組みにご賛同頂いた専門家の皆様に、
これからの食の未来についてのお話を伺いました。
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ZENB initiativeの考え方に共感していただいた皆様のご意見となります。
ZENB JAPANの商品とは直接関係はありません。
パレ・ド・Z 〜美味しさの未来〜
毎週土曜 17:30 - 18:00 BSフジにてオンエア中！
一流のシェフが作る究極の一皿。髙嶋政宏演じる三石寛太が“未来に遺すべき作品”をお届けするシェフ密着のドキュメンタリー番組が登場！
#31 高田裕介 / La Cime
#30 渡辺雄一郎 / Nabeno-Ism
#29 神田裕行 / かんだ
#28 志村剛生 / てんぷら成生
#27 篠原武将 / 銀座しのはら
#26 池川義輝 / 鳥しき
#25 吉武広樹 / Sola Factory co.
#24 南俊郎 / Mimosa
#23 道場六三郎 / 銀座ろくさん亭
#22 生江史伸 / レフェルヴェソンス
#21 浜田統之 / 星のや東京
#20 小林幸司・葉子 / Fogliolina della Porta Fortuna
#19 杉田孝明 / 日本橋蛎殻町すぎた
#18 太田哲雄 / LA CASA DI Tetsuo Ota
#17 髙良康之 / レストラン ラフィナージュ
#16 三國清三 / オテル・ドゥ・ミクニ
#15 岸田周三 / カンテサンス
#14 川田智也 / 茶禅華
#13 近藤文夫 / 天ぷら近藤
#12 堀江純一郎 / イ・ルンガ
#11 徳岡邦夫 / 京都吉兆
#10 石井真介 / シンシア
#09 狐野扶実子
#08 秋山能久 / 六雁
#07 笹島保弘 / IL GHIOTTONE
#06 杉本敬三 / ラ･フィネス
#05 桑原Vanne秀幸 / よろにく
#04 黒木純 / くろぎ
#03 鎧塚俊彦 / Toshi Yoroizuka
#02 脇屋友詞 / トゥーランドット臥龍居
#01 須賀洋介 / SUGALABO
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新たに開発した“植物をまるごとおいしくいただく新技術”を、ひと足お先にご体験いただくことができます。この技術を活用した商品化に向けて、クラウドファンディングサービスである「Makuake」を活用し、試作品提供を通して支援者の皆様からのご意見を伺いたいと考えています。
多くの方から支援をいただき、プロジェクトが終了しました。結果はこちらでご覧になれます。
Makuakeのプロジェクトページを見る
