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食べることは、自然が育む生命をいただくこと。
しかし、これまでの食文化は、
自然に大きな負荷をかけ続けてきました。
地球の未来を考えながら、
「食べる」をもう一度、見つめ直していく。

そんな想いから、ZENB initiative は生まれました。
人々の食に対する意識は、大きく変わろうとしています。
人や環境への負荷が少ない、新しい食生活へ。
「おいしい」と「カラダにいい」、
どちらも叶えることのできる毎日へ。

かけがえのないこの星を、未来へリレーするために。
一歩ずつ、私たちは前へ進みます。

食べることとは、自然が育む生命をいただくこと。
しかし、私たちの社会は、自然に大きな負荷をかけることで成り立っています。
自然環境の悪化を食い止め、できる限りムダを減らすというアクションがなければ、
やがて食材を確保することさえ不可能になる。
ZENB initiative は自然と向き合い、
サステナブルな食糧生産を叶える未来を見つめています。

私たちのまわりには、おいしい食べものがあふれています。
しかし、おいしさへの感動が希薄になると、人は食への敬意を失ってしまう。
ZENB initiative は、素材本来の味わいを引き出し、
まだ食べたことのないおいしさを提供することで、
食べることそのものの新たな可能性を追究していきます。

私たちのカラダは、私たちが食べるものによってのみ作られます。
カラダを作り、動かすための食事が、逆にカラダの負担となっている。
そんなことが、あってはならない。素材のもつ力を最大限に引き出し、
必要な栄養素をおいしく摂ることができる。
それが、ZENB initiative の描く食の未来像です。

塩山舞/楽膳家

「おいしい」で、国境を越え世界中に笑顔を届けたい

塩山舞 / 楽膳家

食卓を囲むことは愛を分かち合うこと。「おいしいね」とほほえみ合えば、国境や言葉の壁がフラットになり、みんながひとつになれるんです。

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神林慎吾/西新宿「MORETHAN BAKERY」シェフ

「おいしい」のために追求されたヴィーガンパンの世界

神林慎吾 / 西新宿「MORETHAN BAKERY」シェフ

ヴィーガンパンに出会ったことで原点に回帰し、パンの本来的なおいしさを追求するようになりました。パン屋という身近な存在から、ヴィーガンの間口を広げていきたいと思っています。

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村野明子/新横浜「Sunday Monday Kitchen」オーナーシェフ

寮母だから辿り着いた、家庭に活かせるアスリート食

村野明子 / 新横浜「Sunday Monday Kitchen」オーナーシェフ

寮母として選手達に食事を提供する中で実感したのは、家庭料理はアスリート食として活用できるということ。毎日の食事の栄養バランスを意識していくことで、体はいい方向へ変化していきます。

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松井則昌/横須賀「炭火焼タイガー」シェフ

人の縁がつなぐ「地産地消」から生まれるいい循環

松井則昌 / 横須賀「炭火焼タイガー」シェフ

三浦半島でがんばっている生産者さんたちと連携し、地元食材のおいしさを伝えていくことは、僕ら飲食店の役目だと思います。人の縁から生まれる「地産地消」が地域を盛り上げていくんです。

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ZENB initiative

「おいしい」で、国境を越え世界中に笑顔を届けたい

塩山舞 / 楽膳家

「おいしい」のために追求されたヴィーガンパンの世界

神林慎吾 / ベーカリー シェフ

寮母だから辿り着いた、家庭に活かせるアスリート食

村野明子 / 寮母

人の縁がつなぐ「地産地消」から生まれるいい循環

松井則昌 / 焼肉店 シェフ

日本と中国の伝統の調和が、新しい文化につながる

川田智也 / 中国料理 シェフ

四季に寄り添い旬を知ると、生活はもっと豊かになる

植松良枝 / 料理研究家

日本の魚を守るために、シェフにしかできないこと

佐々木ひろこ / Chefs for the Blue

おいしく食べるための教養や工夫で、食はもっと楽しくなる

マッキー牧元 / タベアルキスト

ジビエをきっかけに、おいしいの先まで知ってほしい

室田拓人 / フランス料理 シェフ

食と自分に向き合う精進料理の心を世界に伝えたい

青江覚峰 / 住職

洗練されたおいしさは、生産者のやさしさで成り立つ

松本進也 / 日本料理 料理長

食のストーリーへの共感から、エシカル消費は始まる

狐野扶実子 / 食プロデューサー

野菜の可能性を見直すことで、未来の食はさらに豊かになる

米澤文雄 / アメリカ料理 シェフ

食事のとり方ひとつで、心も体も健康になる

満倉靖恵 / 大学教授

人間のクリエイティビティで、サステナブルの先へ

君島佐和子 / 編集主幹

土地のものを活かし、土地のものを残す。それが役割

桑木野恵子 / 日本料理 料理長

包丁の切れ味ひとつで、おいしさはもっと引き出せる

藤原将志 / 包丁研ぎ師

食の大切さ、生産者の想いを、おいしさと共に伝えたい

川副藍 / フランス料理 シェフ

 自給自足中心で より満足のいく味を目指す

笹森通彰 / イタリア料理 シェフ

素材をそのままいただくシンプルな食事が健康へ導く

西﨑泰弘 / 病院長

おいしい日本の食は作る人と食べる人が一緒に作る

高橋義弘 / 日本料理 料理人

大きな生態系につながる一員として考え、料理をする

ジュリアン・デュマ / フランス料理 シェフ

その土地にずっと残っている料理が、本物のおいしさを持つ

小林清一 / イタリア料理 シェフ

新しい当たり前を作ることが未来の食文化を育む

沖大幹 / 水文学者・大学教授

食材選びは、シェフの責任で行う社会貢献活動

パスカル・バルボ / フランス料理 シェフ

本物の味わいを生かせば、未来のおいしさは豊かになる

垣本晃宏 / パティシエ

イタリア料理の精神アンティスプレーコを世界に広める

マッシモ・ボットゥーラ / イタリア料理 シェフ

“健康的な美食”は体と地球を守り、人生を楽しくする

ハインツ・ベック / ガストロノミーイタリアン シェフ

「古代の生活」にこそ、現代人が健康に生きるヒントはある

小林弘幸 / 大学教授

食の未来は、子どものリテラシーを上げれば変わる

小山薫堂 / 放送作家・脚本家

和食のルールに立ち返ることで健康を取り戻す

小西史子 / 大学教授

「感覚」を取り戻せば社会への視点が変わる

佐藤卓 / グラフィックデザイナー

世界に誇る日本の水産資源を守るために進むべき道がある

岸田周三 / フランス料理 シェフ

日本の魚と海の危機を伝える旗振り役として立ち上がる

石井真介 / フランス料理 シェフ

世の中の空気が変われば、解決できる食の問題がある

安中千絵 / 管理栄養士・フードディレクター

日本人に必要なのは、エネルギーとシンプルさを持つ食

大原千鶴 / 料理研究家

食の大切さを、自然に寄り添う意識を高めることで見直す

村山太一 / イタリア料理 シェフ

環境にいい「食べ方」は心身を満たす

西邨マユミ / マクロビオティック・ヘルス・コーチ

食の好循環が、豊かな世界を導く

佐藤祐造 / 医学博士

「おいしく使いきる精神」で100年先の食文化へつなぐ

髙良康之 / フランス料理 シェフ

ジュゼッペ・モラーロ

新しいおいしさ、安全なおいしさの探求

ジュゼッペ・モラーロ / イタリア料理 シェフ

秋山能久(あきやまよしひさ)

食のサステナビリティは未来を変える

秋山能久 / 日本料理 料理長

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ZENB initiativeの考え方に共感していただいた皆様のご意見となります。
ZENB JAPANの商品とは直接関係はありません。

パレ・ド・Z

SPECIAL PROGLAM

パレ・ド・Z 〜美味しさの未来〜

Youtubeチャンネルにて公開中!

一流のシェフが作る究極の一皿。髙嶋政宏演じる三石寛太が“未来に遺すべき作品”をお届けするシェフ密着のドキュメンタリー番組が登場!
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#47 樋口宏江 / ラ・メール

#46 落合務 / ラ・ベットラ・ダ・オチアイ

#45 中治勝 / 初音鮨

#44 菊地美升 / ル・ブルギニオン

#43 森川裕之 / 浜作

#42 リオネル・ベカ / ESqUISSE

#41 佐々木浩 / 祇園さ々木

#40 鳥羽周作 / sio

#39 髙木慎一朗 / 日本料理 銭屋

#38 米田肇 / HAJIME

#37 手島竜司 / Restaurant PAGES

#36 平松宏之 / 株式会社ひらまつ総合研究所

#35 小林寛司 / Villa AiDA

#34 佐々木章太 / ELEZO

#33 長谷川在佑 / 傳

#32 黒森洋司 / 楽・食・健・美 -KUROMORI-

#31 高田裕介 / La Cime

#30 渡辺雄一郎 / Nabeno-Ism

#29 神田裕行 / かんだ

#28 志村剛生 / てんぷら成生

#27 篠原武将 / 銀座しのはら

#26 池川義輝 / 鳥しき

#25 吉武広樹 / Sola Factory co.

#24 南俊郎 / Mimosa

#23 道場六三郎 / 銀座ろくさん亭

#22 生江史伸 / レフェルヴェソンス

#21 浜田統之 / 星のや東京

#20 小林幸司・葉子 / Fogliolina della Porta Fortuna

#19 杉田孝明 / 日本橋蛎殻町すぎた

#18 太田哲雄 / LA CASA DI Tetsuo Ota

#17 髙良康之 / レストラン ラフィナージュ

#16 三國清三 / オテル・ドゥ・ミクニ

#15 岸田周三 / カンテサンス

#14 川田智也 / 茶禅華

#13 近藤文夫 / 天ぷら近藤

#12 堀江純一郎 / イ・ルンガ

#11 徳岡邦夫 / 京都吉兆

#10 石井真介 / シンシア

#09 狐野扶実子

#08 秋山能久 / 六雁

#07 笹島保弘 / IL GHIOTTONE

#06 杉本敬三 / ラ・フィネス

#05 桑原Vanne秀幸 / よろにく

#04 黒木純 / くろぎ

#03 鎧塚俊彦 / Toshi Yoroizuka

須賀洋介

#02 脇屋友詞 / トゥーランドット臥龍居

須賀洋介

#01 須賀洋介 / SUGALABO

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ZENB LAB

新たに開発した“植物をまるごとおいしくいただく新技術”を、ひと足お先にご体験いただくことができます。この技術を活用した商品化に向けて、クラウドファンディングサービスである「Makuake」を活用し、試作品提供を通して支援者の皆様からのご意見を伺いたいと考えています。
多くの方から支援をいただき、プロジェクトが終了しました。結果はこちらでご覧になれます。

Makuakeのプロジェクトページを見る

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